Bij zwarte knoflook gaat het om verse, witte knoflook (Allium sativum L.), die aan het proces van fermentatie is onderworpen. Vanwege dit technologische proces, waarbij zowel de temperatuur als de luchtvochtigheid een beslissende rol spelen, ontstaan er nieuwe waardevolle componenten, terwijl andere verrijkt, gestabiliseerd of omgezet worden, wat leidt tot vele gewaardeerde voordelen – waaronder onder andere het bijna verdwijnen van de voor de karakteristieke geur verantwoordelijke allicine. Zijn kleur heeft de zwarte knoflook te danken aan de Maillard-reactie, die een verscheidenheid aan chemische processen beschrijft die niet-enzymatisch verlopen en ook een positieve invloed hebben op het aroma.
- We dragen bij aan de gezondheid van meer dan 2 miljoen klanten
- Meer dan 200.000 positieve beoordelingen
- Favoriet bij meer dan 6000 professionals in de zorg